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전통주를 마시다 보면, 술맛보다 먼저 궁금해지는 양조장이 있습니다. 누가 만들었는지, 어떤 시간을 지나왔는지, 왜 이런 이름을 붙였는지요.  전통주를 마시다 보면, 술맛보다 먼저 궁금해지는 양조장이 있습니다. 누가 만들었는지, 어떤 시간을 지나왔는지, 왜 이런 이름을 붙였는지요. 오늘 소개할 양조장은 양조학당입니다. 양조학당은 농림축산식품부 지정 우리술 교육기관인 한국양조연구소에서 만든 우리술 브랜드입니다. 이름에 ‘학당’이라는 말이 붙은 것도 그냥 멋으로…

누룩은 쌀, 밀 등의 곡물에 곰팡이·효모·유산균 등 다양한 미생물을 자연적으로 증식시켜 만든 발효제입니다. 쉽게 말하면 술을 만드는 ‘발효의 시작점’이라고 생각하면 됩니다. 누룩이 있어야 곡물의 전분이 당으로 바뀌고, 그 당이 다시 알코올로 발효되어 전통주가 만들어집니다. 누룩은 어떤 역할을 할까요? 누룩은 크게 세 가지 역할을 합니다. 그래서 같은 쌀을 사용해도 어떤 누룩을 사용했느냐에 따라 술 맛이 크게…