[월:] 2026년 06월

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누룩은 쌀, 밀 등의 곡물에 곰팡이·효모·유산균 등 다양한 미생물을 자연적으로 증식시켜 만든 발효제입니다. 쉽게 말하면 술을 만드는 ‘발효의 시작점’이라고 생각하면 됩니다. 누룩이 있어야 곡물의 전분이 당으로 바뀌고, 그 당이 다시 알코올로 발효되어 전통주가 만들어집니다. 누룩은 어떤 역할을 할까요? 누룩은 크게 세 가지 역할을 합니다. 그래서 같은 쌀을 사용해도 어떤 누룩을 사용했느냐에 따라 술 맛이 크게…